海南儋州古盐田：传承千年的海盐日晒活态文化景观

2019-06-06 10:55:38

新华丝路网海口6月6日电（新华社记者严钰景）海南西北部的儋州市峨蔓镇有一条长约五公里的玄武岩海岸。北部湾激荡的海浪日复一日地冲刷陆地，嶙峋的黑石像一道天然堤坝拦住汹涌的潮水，海水便从石缝里缓缓流入宽阔平坦的潮间带。

儋州峨蔓古盐田盐工劳作场景。新华网发（柯人俊摄）

1200多年前，海南先民利用这一特殊地理结构在岸边滩涂上用黑石凿成盐池、盐槽，铺设成海岸盐田，开辟了日晒海盐的谋生之路。如今，峨蔓古盐田保护完整，晒盐技艺代代传承，盐田里盐工们劳作的身影也一如千百年前一样，古风犹存。

古盐田景观。新华网发（柯人俊摄）

“峨蔓古盐田距今已有1200多年历史，是中国保存较完好的最后一批‘活态’原始日晒制盐的古盐场。”儋州市博物馆负责人黄海兰介绍，文献记载儋州最早的产盐活动见于《新唐书•地理志》。

据传唐代天宝年间（公元742年至756年），一群福建籍盐工为避“安史之乱”渡海来琼至儋州峨蔓，一改“宿沙煮海”的传统“煮盐”技法，首创利用火山岩槽晒盐的独特工艺并流传至今。

峨蔓古盐田集中分布在盐丁、细沙、小迪和灵返四个自然村的海岸线附近，总面积约38.5万平方米。盐丁村盐田面积最大，约18.8万平方米，单个盐田面积15-100平方米不等，均有直径约2-3米的盐池。盐田四周还分布着蓄卤池、石盐槽和盐房，一条始建于明代、长达1000米的运盐古道至今仍在使用。

儋州峨蔓古盐田盐工劳作场景。新华网发（柯人俊摄）

这些形态各异的盐池、大大小小的石盐槽，在深深浅浅的沙滩上星罗棋布，像是从大海深处踏浪而来，向陆地绵延着海的生命，润泽着与它相伴相生的人们。

“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加，始灌潮波塯成卤。”北宋著名词人柳永《煮海歌》中的诗句，道出古人用“刮泥淋卤”法析出海盐的技艺，这正是峨蔓古盐田传承至今的晒盐步骤。

“涨潮时海水流入盐池浸泡沙泥，退潮后用木耙将盐泥耙松、晒干。”盐丁村最年长的盐工、83岁的李景威介绍，制盐要选烈日当空时，晒干后的盐泥耙成一堆，放进铺有芦苇和稻草的过滤池里，用脚踏实，浇海水冲洗过滤，留下含盐量很高的饱和卤水，再把卤水倒在石盐槽上，经过半日风吹日晒，结晶后就变成了雪白的盐巴。

古盐田景观。新华网发（柯人俊摄）

李景威13岁起跟随父亲学习古老晒盐技艺，70年的经验积累使他成为国家级非物质文化遗产传承人之一。“操作步骤很多，做起来比看起来难。”至今仍在盐田里耕耘的李景威感慨地说，“盐也需要珍惜，跟米是一个道理，粒粒皆辛苦。”

制盐过程中，需随时关注潮汐、风雨、阴晴等天气变化，以便采取相应措施保护已完成工序的成果。当地盐工口口相传的《流水歌》，用十二生肖纪月法，结合生肖特征，将每一轮涨潮日期按韵脚编成顺口溜，记录每月潮水涨落。

“还有‘雨后纳潮尾，长晴纳潮头，秋天纳夜潮，夏天纳日潮。’等俗谚。”黄海兰说，这些绝非简单的经验性总结，而是千百年来与海洋、自然相处过程中凝练的民间智慧，是汉族传统文化与海洋生计方式完美结合的典范。

儋州峨蔓古盐田盐工劳作场景。新华网发（柯人俊摄）

由于日晒海盐均为当日晒当日收，为保证成盐数量及质量，盐民家庭成员间分工精细：经验技术老到的成员负责冲洗盐泥、过滤卤水和晒盐等关键环节；次要或简单环节由妇女、小孩或全员完成。

晒盐一般在每年4月至9月。夏季天晴时，早上八九点倒入的卤水约在中午时分开始结晶，下午四五点左右即可晒制完成。傍晚时，盐槽卤水已被晒干，析出的盐分像一层白色的碎冰在盐槽中反着光。盐工们使用铁刮板由四周向中心刮盐，收拢后统一用盐框盛装起来。此时的盐尚呈湿态，还需用纱布盖住表面，置于盐房内通风处阴干以去除其苦涩之味。